- également connus sous le nom de « chufa », ce sont de petits tubercules qui poussent à la racine de la plante Cyperus esculentus ;
- elles ont une forme légèrement ovale et sont recouvertes d'une coquille extérieure brune ;
Botaniquement parlant, elles appartiennent à la famille des herbes amères et n'ont rien en commun avec les noix ; les amandes moulues constituent donc une bonne alternative pour les personnes allergiques aux noix.

Laisser tremper 12 à 24 heures (eau froide, au réfrigérateur) pour une texture agréable et une digestion facilitée. Rincer avant consommation.
Boisson végétale (3 étapes) : mélanger des amandes moulues hydratées avec de l'eau froide, filtrer finement, sucrer légèrement (facultatif) - idéal pour le café, les céréales ou les smoothies.
Farine sans gluten : remplace 20 à 30 % de la farine ordinaire dans les crêpes, les biscuits et les gâteaux. Apporte du moelleux et une douceur naturelle.
En-cas ou garniture : tranches grillées, ajoutées au yaourt, au granola, aux salades ou aux hamburgers/légumineuses pour la texture.

Amandes moulues*, pelées.
*issu de l'agriculture biologique contrôlée.

pour 100 g :
Valeur énergétique : 1922 kJ / 459 kcal
Matières grasses 24,3 g (dont acides gras saturés 5,22 g)
Glucides 61,7 g (dont sucres 16,2 g)
Fibres 11,2 g
Protéines 4,07 g
Sel 0,06 g

Autriche

250 g