C'est une excellente source de chlorophylle, une substance qui soutient l'organisme dans la formation des globules rouges.

Il est très riche en vitamines A, C, E, du groupe B et en bêta-carotène. Il contient même du calcium , du zinc , du fer et du magnésium en plus petites quantités. Contient 3 fois plus de vitamines B que le lait et jusqu'à 7 fois plus de vitamine C qu'une orange et 5 fois plus de fer que les épinards.

Il aide à détoxifier l'organisme , et avec sa teneur élevée en protéines végétales tryptophane et sérotonine, il est source de « l'hormone du bonheur ».

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