Tamari est fabriqué à partir d'ingrédients naturels sans gluten. Contrairement aux « sauces soja » bon marché habituelles, le tamari ne contient aucun exhausteur de goût, colorant ou édulcorant artificiels. En plus des quatre goûts de base (sucré, amer, salé, aigre), il existe un cinquième goût : l'umami. Il est décrit comme « délicieux », « a le goût de la pâtisserie » et rehausse le goût des aliments. Ce cinquième goût se retrouve également dans les produits fermentés – comme la sauce soja tamari.

La différence entre shoyu et tamari

Le shoyu et le tamari sont assez interchangeables, le tamari conservant mieux sa saveur et son arôme une fois cuit. Le Shoyu, en revanche, est recommandé pour être utilisé comme touche finale à un repas fini. Toutefois, ce n’est pas une règle de fer.

• Il est produit d'une manière différente : le tamari est créé comme sous-produit de la production de la crème miso classique.
• Tamari est fabriqué à partir d'ingrédients naturels sans gluten.
• Tamari est sombre

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