Eigenschaften Wolfberry-Kokosmehl wird aus Kokosnussschalen hergestellt, die nach dem Trocknen und Pressen des Öls zu einem feinen Pulver gemahlen werden. Kokosmehl ist insofern außergewöhnlich, als es 39 % Ballaststoffe und 19 % Protein enthält. Es ist von Natur aus glutenfrei und daher für Zöliakiekranke geeignet. Eventuelle Farbunterschiede des Produkts sind auf Abweichungen bei der Verarbeitung zurückzuführen und haben keinen Einfluss auf die Qualität. In manchen Rezepten, zum Beispiel für Pfannkuchen, Kuchen oder Weihnachtsplätzchen, ist es möglich, das klassische Mehl komplett durch Kokosmehl zu ersetzen. Bei der Herstellung eines solchen Teigs empfiehlt es sich, im Vergleich zum Originalrezept entweder ein zusätzliches Ei oder Xanthangummi hinzuzufügen. Mit Xanthan krümelt der Teig nicht so stark und behält seine Form besser. Darüber hinaus bleiben die fertigen Produkte knackig, frisch und trocknen langsamer. Die meisten glutenfreien Mehle sind nahezu geschmacksneutral, Kokosmehl duftet wunderbar und trägt im Gegenteil zum Geschmack bei.