Shoyu vient de Chine et a déjà 2 800 ans. Il s’est progressivement répandu en Asie du Sud-Est et fait désormais partie intégrante de la cuisine asiatique. Mais cela n'a rien à voir avec la "sauce soja" bon marché habituelle. Shoyu ne contient aucun exhausteur de goût, colorant artificiel ou édulcorant.

Caractéristiques:

• En plus des quatre goûts de base (sucré, amer, salé, aigre), il existe un cinquième goût : l'umami.
• Il est décrit comme « délicieux », « a le goût de la pâtisserie » et rehausse le goût du plat.
• Ce cinquième goût est également contenu dans les produits fermentés, c'est-à-dire dans la sauce soja shoyu.

Composition

Eau, soja 16,6%, blé 13,5%, sel marin comestible 10,7%, agent levant (aspergillus oryzae).

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