Le tamari est une sauce soja créée comme sous-produit de la production de pâte miso. Comparé au shoyu, il est plus foncé, plus dense et a un goût plus prononcé. Il brille de mille feux lors de la préparation de sauces froides, de sauces et de trempettes épicées. Tamari est fabriqué à partir d'ingrédients naturellement sans gluten. Contrairement aux « sauces soja » bon marché habituelles, le tamari ne contient aucun exhausteur de goût, colorant artificiel ou édulcorant.

En plus des quatre goûts de base (sucré, amer, salé, aigre), il existe un cinquième goût : l'umami . Il est décrit comme « délicieux », « a le goût de la pâtisserie » et rehausse le goût du plat. Ce cinquième goût est également contenu dans les produits fermentés – comme la sauce soja tamari.

Pays d'origine : Japon

Composition

Haricots 48,9%, eau, sel marin 13,8%, alcool de canne à sucre, agent de fermentation.

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