La cannella, nota come Cinnamomum verum, è un albero sempreverde originario dello Sri Lanka. La spezia che utilizziamo è la sua corteccia interna, che ha un aroma molto gradevole e un sapore intenso che varia dal dolce all'amaro. Tradizionalmente, nelle zone rurali della Spagna, veniva usata per aiutare i bambini a dormire. Le madri contadine la usavano come rilassante per far addormentare i figli prima di andare a lavorare nei campi. È anche comunemente usata dalle donne in caso di ritardo mestruale. Un altro beneficio medicinale della cannella è che, in caso di abrasioni alla lingua causate dal consumo di cibi o bevande calde, un bastoncino di cannella può essere succhiato o leccato per lenire il dolore e lenire le papille gustative. Va inoltre aggiunto che la cannella ha effetti benefici contro il diabete e il colesterolo alto (secondo i ricercatori del Dipartimento di Nutrizione Umana del Beltsville Research Center nel Maryland): in primo luogo, l'assunzione di cannella aiuta a ridurre i livelli di zucchero nel sangue nelle persone con diabete; in secondo luogo, anche solo mezzo cucchiaino può aiutare ad abbassare i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue. Un modo per incorporare questa spezia è aggiungerla a cibi come caffè, tè, succhi di frutta, cereali, pane tostato e cioccolata calda (con o senza latte). Viene utilizzata contro raffreddore, influenza e bronchite grazie al suo forte effetto riscaldante. È usata come tonico per lo stomaco perché facilita il corretto funzionamento dell'apparato digerente, aiutando a espellere i gas e a combattere nausea, vomito e diarrea. Non è raccomandata per le persone che soffrono di ulcera peptica. A dosi elevate, può causare disturbi nervosi. È molto aromatica, dolce, gradevole e talvolta amara o astringente.