Kenmerken Wolfberry Kokosmeel is gemaakt van kokosnootschillen, die na het drogen en persen van de olie tot een fijn poeder worden vermalen. Kokosmeel is uitzonderlijk omdat het 39% vezels en 19% eiwitten bevat. Het is van nature glutenvrij en dus geschikt voor coeliakiepatiënten. Een eventueel kleurverschil van het product wordt veroorzaakt door de invloed van afwijkingen tijdens de verwerking en heeft geen invloed op de kwaliteit ervan. In sommige recepten, bijvoorbeeld voor pannenkoeken, cakes of kerstkoekjes, is het mogelijk om het klassieke meel volledig te vervangen door kokosmeel. Bij het maken van zo’n deeg is het raadzaam om een ​​extra ei of xanthaangom toe te voegen ten opzichte van het originele recept. Met xanthaan zal het deeg niet zo veel verkruimelen en zijn vorm beter behouden. Bovendien blijven de eindproducten langzamer knapperig, vers en droog. De meeste glutenvrije meelsoorten zijn vrijwel smaakloos, kokosmeel is heerlijk geurig en draagt ​​juist bij aan de smaak.